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Inspirations culinaires

Les fruits et légumes de juin

Je ne sais pas très bien à partir de quel moment il m’a semblé naturel de manger en fonction des saisons. Il fut un temps où j’avais l’impression de cuisiner des tomates, des courgettes et des poivrons toute l’année, sans trop me poser de questions. Pourtant, j’ai grandi à la campagne avec un potager bien fourni et même si le congélateur était bien rempli, je savais que les fraises ne sont récoltées qu’un bref instant au début de l’été et que les tomates ne poussent pas en hiver.

Sans doute, le tournant s’est effectué lorsque j’ai commencé à manger bio et à prendre des paniers de légumes auprès des producteurs de ma région. J’ai remarqué que paradoxalement, la contrainte pouvait favoriser la créativité. Devoir concevoir des menus à partir d’un panier prédéterminé me forçait à sortir des sentiers battus et à chercher des manières nouvelles d’accommoder des ingrédients que je n’avais pas l’habitude de cuisiner. (Que les sceptiques dans la salle filent regarder Top Chef pour s’en convaincre.) Bon, on est bien d’accord, au creux de l’hiver, la créativité est sérieusement poussée dans ses retranchements pour trouver 1001 manières d’accommoder le panais. Heureusement, les conserves de tomates sauvent la vie en attendant la belle saison.

Aujourd’hui, sans être à 100% locavore, il me paraît complètement contre-intuitif d’acheter des fruits et légumes provenant du sud de l’Europe si ceux-ci peuvent être cultivés en Belgique. En bonus, j’ai redécouvert le plaisir simple de goûter les premières fraises ou asperges au printemps et d’en savourer pleinement la saison éphémère.

Je vous propose donc d’inaugurer une rubrique mensuelle sur ce blog où je partagerai avec vous quelques inspirations de recettes végétales pour cuisiner les fruits et légumes du mois en cours. Pour le coup, le challenge n’est pas trop compliqué tant on commence à ne plus savoir où donner de la tête !

Une note préliminaire : je m’inspire beaucoup de livres et blogs anglo-saxons pour mes idées de recettes, donc n’hésitez pas à me contacter par email, sur les réseaux ou en commentaire si vous avez besoin de précision sur les ingrédients. La plupart des recettes sont végétales ou peuvent être facilement adaptées, auquel cas je le préciserai.

Fruits et légumes de juin - illustration de Claire-Sophie Pissenlit
Illustration par Claire-Sophie Pissenlit (reproduite avec autorisation)

Au mois de juin, on profite encore un peu des asperges vertes, avec par exemple des asperges rôties au miso accompagnées de riz semi-complet, un risotto d’asperges, une salade de pommes de terre nouvelles aux radis et asperges, ou encore des pâtes aux asperges rôties, petits pois accompagnées d’un pesto d’épinards ou de fanes de radis (récupérés de la recette précédente, tant qu’à faire).

Le wok de légumes est un incontournable du plan de menus hebdomadaire par ici. Il a l’avantage d’être facile et rapide à préparer et de s’adapter à toutes les saisons. Ce mois-ci, on peut le préparer avec du brocoli, des blettes, des carottes primeurs, des haricots verts ou des petits pois. J’aime l’accompagner de riz basmati ou de nouilles, de tofu grillé et d’une sauce bien gourmande à la purée de cacahuète ou de sésame, comme ici.

Si on manque vraiment de temps, cette recette de nouilles soba aux épinards se prépare en deux temps trois mouvements et a l’avantage de pouvoir se manger froide pour le lunch du lendemain. S’il reste quelques feuilles d’épinards, je les ajoute dans mon smoothie du matin.

Les haricots verts sont délicieux avec des amandes grillées comme ici, ou bien au four avec un pesto de tomates séchées. Quant au fenouil, je le fais souvent rôtir à la poêle et déglacer au vinaigre balsamique.

Enfin, si vous n’êtes pas complètement réfractaires aux soupes en été, on peut songer à un velouté de fenouil à l’amande, à une crème de brocoli à l’amande, ou à une soupe de chou-fleur rôti. Dans ces deux dernières recettes, il suffira de remplacer la crème par de la crème végétale (soja, amande ou riz par exemple).

Du côté du sucré, je compte bien profiter des fraises pour continuer mes expérimentations en pâtisserie végétale. J’ai déjà réalisé cette délicieuse tarte aux fraises à base de crème d’amande et crème pâtissière et je compte bien la refaire avant la fin de la saison. Si j’arrive à mettre la main sur des framboises, je ne résisterai peut-être pas à refaire des financiers matcha framboises dont j’ai pioché la recette dans l’excellent livre Pâtisserie vegan de Bérénice Leconte.

Inspirez-vous et régalez-vous !

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